Термофильная закваска ALCE LYOBAC MO 094/095/096/097 (20U)

Термофильная культура ALCE LYOBAC MO 094/095/096/097 рекомендуется для производства сыров типа Паста Филата: Моцарелла, Качикавалло, Сулугуни, Pizza Cheese.

Рекомендуемая температура сквашивания: от 32°C до 45°C

Вид закваски: термофильная (по ссылке откроется список всех заквасок).

Цифры 094, 095, 096, 097 в названии – указывают на ротацию партии закваски.

Бактериальный состав:

• Streptococcus thermophilus.

Ближайшие аналоги: закваска ПроСыр "Сулугуни и моцарелла",  Углич-МСТт, Углич-ТНВ, Углич-ТП, Chr.Hansen STI-14, Sacco ST 051/053/055/057.

Производитель: компания ALCE INTERNATIONAL S.R.L, Италия.

Стандарты: 

Сертификат ISO 9001: 2015

Сертификат ISO 22000: 2005

Сертификат BRC, версия 8

The product is Kosher approved

Product Certified HALAL by HIA, cod. Halal HIA-ITA-00229

Характеристики ферментирования: 

Субстрат: Сухое обезжиренное молоко, 10% сухого вещества, пастеризованное при температуре 90°С в течение 20 минут, рН6,60.

Внимание! Кривые на графике соответствуют результатам, полученным в ходе лабораторных испытаний, и предоставляются исключительно в информационных целях. Представлены данные различных испытаний продукта при средних показателях.

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку до 3000 литров молока.

Другие варианты фасовки:

• Термофильная закваска ALCE LYOBAC MO 094/095/096/097 (1U) – на 100 литров молока;
• Термофильная закваска ALCE LYOBAC MO 094/095/096/097 (5U) – на 500 литров молока.

Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитывать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом (тех. картой) конкретного вида сыра.

Количество единиц активности и вес: 20U. Вес закваски в пакете может отличаться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до -18°С (в морозильном отсеке холодильника). Вскрытый и не до конца использованный пакет с сухой закваской для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и также хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако может снижаться ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.