![Аффинажная культура для мытой корки Sacco SB 67 (10D) Аффинажная культура для мытой корки Sacco SB 67 (10D)](https://belgorod.pro-syr.ru/image/cache/catalog/tovary/zakvaski/sacco/zakvaska-dlya-syra-sacco-sb-67-10uc-850x850.jpg)
Нажмите на фотографию для увеличения
Аффинажная культура для мытой корки Sacco SB 67 (10D)
-
2 245 руб.
- + 112 бонусов
- Артикул товара: 2533
В составе закваски Sacco SB 67 содержится специально отобранный штамм Corynebacterium casei, который в комбинации с другими поверхностными культурами обеспечивает контролируемую и ровномерную обработку поверхности прессованных и мягких сыров с мытой коркой.
Бактериальный состав закваски:
- Corynebacterium casei.
Преимущества данной культуры:
- рост бактерий защищает поверхность сыра от развития нежелательной микрофлоры,
- бактерии участвуют в процессе ароматообразования;
- специально подобранные штаммы способствуют равномерному формированию корки сыра;
- бактерии кислоточувствительны, поэтому обязательна подготовка поверхности сыра за счёт ее нейтрализации с помощью дрожжей.
Характеристики:
- высокая липолитическая и протеолитическая активность;
- высокая скорость роста;
- влияют на текстуру сыра;
- влияют на внешний вид поверхности;
- устойчивы к соли.
Производитель: Sacco, Италия.
Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку до 1000 литров молока.
Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра.
Количество единиц активности и вес: 10U. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
Хранение: до 18 месяцев с момента выпуска при температуре до +4°С. Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.
Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.
Состав и тип закваски | |
Лактобактерии | Corynebacterium casei |
Производитель | |
Страна производства | Италия |
Комплектация | Аффинажная культура для мытой корки Sacco SB 67 (10U) в саше-пакете - 1 шт. |
БЕРТЕЛО 180 – натуральный сычужный фермент, производимый во Франции по традиционным ..
1 520 руб.
Удобная универсальная форма для приготовления мягких и полутвердых сыров, которые производятся метод..
700 руб.
Отличная защитная культура Anti Lievito Affimage (читается “Анти Лйевито Аффимаж”)&..
645 руб.
Силиколизированная однослойная бумага предназначена для дозревания сыров с мытой коркой, а также для..
210 руб.
Прочная универсальная форма бессалфеточного прессования, предназначенная для изготовления полутверды..
4 990 руб.